图源：山西省文化和旅游厅

(相关资料图)

在山西，刀削面未必处处吃、天天吃，但无论是从大同、忻州到临汾，还是从太原、吕梁到长治， 土豆可以统一山西全省。花式吃土豆，是山西人的天赋。

土豆加在莜面、加在白面里，丢进饭饭粥粥里一锅煮着吃；土豆打成泥、切成丝、焖成块，爆炒着、蒸煮着、油炸着，被卷着、被浇着、被拌着，仿佛缺了什么就喊一声，土豆自己都能洗干净跳进锅里解决问题。

山西人对土豆是真爱，哪怕是名字，不同地方还有自己的偏好。 太原、平遥一带，人们喜欢叫它 山药蛋 ，有种铁憨憨的感觉；长治人叫它 地瓜蛋儿 ，平顺人叫它 山蛋子 ，高平人叫 它地蔓 ，无论是说地上还是地下都很形象；大同和忻州一带喜欢叫它 山药 ，闻喜人叫它 洋芋 ，可别和其他物种搞混了。

图源：人民日报

这枚小小的食物，忠实的与山西人为伴，回应着口腹之欲，点燃着生命之火。从田间地头到厨房餐桌， 山西人对土豆的爱克制、保守 ，以至于让人误以为，黄土地上的黄土豆总是那么普通，却没有看见，那些实在的心背后，闪烁着山西人对土豆的手艺与真情。

土豆与面食的双向奔赴

如果说面食承担起了山西美食文化的门面之责，那么 土豆与面食的双向奔赴 ，更是山西人厨房里的珍藏。

「 合楞子 」

⭐ 原来土豆也可以如此“晶莹剔透”

图源：山西文旅融媒体中心

“合楞子”，是山西吕梁特色美食，还是山西十大名小吃之一。

图源：山西文旅融媒体中心

在制作“合楞子”时，需把土豆上锅蒸熟，去皮后捣成土豆泥，再把水分挤出，加入白面揉成团，再上锅猛火蒸熟就制作完成了。

图源：山西广播电视台

合楞子好不好吃，调料至关重要，蘸番茄卤子或者炒着吃，都非常 Q弹爽口 ，有点像QQ糖那种感觉。

图源：山西文旅融媒体中心

做好的合楞子端上桌，冒着热气、半透明的小丸子，样子真是萌萌哒~叫人如何也无法相信，它完完全全是用土豆做出来的！

「 恶 」

⭐ 冠以“恶”名的到底是什么食物？

图源：山西文旅融媒体中心

“恶”在汉语词典里，有罪恶、凶狠等意思。但是在吕梁方言中，却是妥妥的“褒义”字眼，有能耐、有本事的意思。

图源：山西文旅融媒体中心

其实“恶”是百分百的土豆制品， 也是吕梁当地的一种特色美食 。将土豆去皮、蒸熟压成土豆泥，再摊成厚饼上锅蒸熟，晾凉后“恶”就制作好了~

图源：中国黄河电视台

做好的“恶”可以蘸酱料吃，也可以炒着吃， 但最经典的吃法是炒着吃 。味道比起炒面皮来，有过之而无不及。

「 块垒 」

⭐ 晋北人的最爱

图源：山西文旅融媒体中心

块垒，是晋北人的最爱。因为 这道菜扛饥耐饿 ，是体力劳动者的不二之选，也叫做“山药苦力”（傀儡）。

图源：山西文旅融媒体中心

正宗的块垒，是用蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块儿。这个压碎的度非常难以拿捏，如果压成了泥就失去了块垒“块”的灵魂。

但要是压得过大过粗，又不符合山西人对饮食的精细要求。在这里，小编不得不感叹一句：“太难了~”

图源：山西文旅融媒体中心

块垒的最佳食用方法 ，不是刚刚出笼就直接动筷，而是起锅热油，加葱爆炒，到块垒微微焦黄，散发出独特的动人香气，惹得人食指大动，狼吞虎咽。

图源：山西文旅融媒体中心

不过块垒虽然好吃，却有些干，如果单吃，可能会被噎到！懂得搭配番茄蛋汤食用的，都是内行。

深入“灵魂”的味道

「 山药蛋和（huò）子饭 」

⭐ 早晚餐必备

图源：山西广播电视台

和子饭是晋西北和晋东南的早晚餐必备。

将熬制好的小米粥里，加入面条儿、土豆丁和各色蔬菜，煮熟后浇油，就是一碗朴素和子饭的全部了。

图源：山西广播电视台

和子饭将熟时，会在粥里撒一些麻麻花，瞬间香气扑鼻，灵魂味道get√。

会“变身”的土豆

「 土豆馕糕 」

⭐ 会拉丝的土豆

图源：山西卫视

土豆馕糕在山西静乐县最为常见。

将蒸好的土豆捣成泥，搅拌到可拉丝，外表光亮，再浇上臊子就成了全场最佳土豆solo秀！

土豆馕糕的食用讲究一个相得益彰，好的馕糕要够“尖”（筋道），好的臊子则赋予了它更深层次的内涵。

图源：山西文旅融媒体中心

用西红柿熬制浓浓的浇头，再来个凉拌黄瓜， 是最常见的馕糕伴侣。

西红柿的酸甜和黄瓜的清爽可以完美中和土豆的厚重，平衡之道贯穿我们的饮食始终。

「 土豆泥 」

⭐ 土豆的华丽变身

图源：山西文旅融媒体中心

这是道即刻就能享用的美食，做法也是超级简单，先把土豆蒸熟，用勺子压烂成泥，把黄瓜、火腿、洋葱切小丁备用。

然后把土豆泥和火腿肠、洋葱混合，再加入盐、黑胡椒，最后把黄瓜片和沙拉酱混合均匀，就可以啦~

喜欢吃芝士焗土豆泥的小伙伴，还可以加入芝士，这样土豆泥就华丽变身为芝士焗土豆泥啦~

趁热呼来一大口，简直属于魔法的范畴，任谁都无法抗拒它瀑布般的快乐。

「 土豆肉饼 」

⭐ 拥有神奇的魔力

图源：940山西音乐广播

这道“土豆肉饼”，好似有一种神奇的魔力。

可以将土豆的“灵魂”发挥得淋漓尽致， 外脆里软，绵软细腻的质感更衬托出肉香 ，不论是作为佐餐小点，还是下午茶都是不错的选择！

来源： 山西新闻网